Q. 【ゼンブブレッド】底面に焼き色が強くつくのは、どうしてですか？

A. 製造特性や黄えんどう豆粉由来の成分によるものであり、アミノ酸と糖がメイラード反応を起こすことで、褐色物質のメラノイジンが生成され、焼き色がつきます。
ゼンブブレッドには、メイラード反応を起こしやすい種類のアミノ酸やグルコースが含まれます。